中々出来ない天然酵母

panndukuri

 

パン作りをする際にセミドライイーストを使っています。

 
生イーストとドライイーストのいいところ取りのイーストなので、使い勝手もいいです。

 

しかしたまには天然酵母を起こしてみたいと思って、チャレンジをしてみました。

 

過去に何度が種起こしをしたことがあったのですが、成功率がかなり低いです。

 

最近もやってみたのですが、酵母液まではちゃんと出来ました。

 

専門書に書かれている通りになったので、元種も起こせると思ったのですが、元種の段階になって失敗をしたことに気付きました。

 

夏であれば4時間で最初の発酵が起きるはずなのですが、全く変化が見られなかったのです。

 

一応、24時間置いてみたのですが、何も変化がありませんでした。

 

 

やっぱり天然酵母は難しいんだなと痛感をしました。自分で作ろうと思うと、もっとちゃんと勉強する必要があるのかな。